| Sastojci | Količina |
| pileće bijelo meso (file) | 500 g |
| jaje | 1 |
| prezle | 3 kašike |
| slatka crvena mljevena paprika | 1 kašika |
| biber | 1/4 kašičice |
| muskatni orah | 1/4 kašičice |
| so | 1 ravna kašičica |
| tečna pavlaka za kuvanje 20% mm | 5 kašika |
| puter omekšao ili rastopljen | 1 kašika |
| brašno meko prosijano | 2 kašike |
| prosijano brašno za valjanje odrezaka | po potrebi |
| ulje za malo dublje prženje | po potrebi |
Kako pripremiti
Navedene miere su za 8 odrezaka ili za 4 osobe. Da bi "risi e bisi" i odresci bili spremni u otprilike isto vreme raditi paralelno na dve ringle.
Priprema odrezaka: Pileće meso isprati pod hladnom vodom i posušiti kuhinjskim ubrusom. Očistiti masnoću i žilice, isieći meso na komadiće, pa samlieti pomoću mašine. Da bih pogurala ostatke mesa kroz mašinu upotrebila sam komadić korice hlieba i zbog toga sam smanjila udio prezli u receptu. U slučaju da nemate mašinu za mljevenje mesa, ne znam kako bi nežna piletina podnjela mlevenje u čoperu, pa je onda bolje vrlo sitno isjeckati meso. U činiju staviti mljeveno meso, a zatim dodati slatku crvenu papriku, prezle, so, biber, jaje i muskatni orah. Dobro promiješati. U kompaktnu smjesu dodati otopljen puter i pavlaku, pa izmješati. Dodati 2 kašike prosijanog brašna, izmješati i procjeniti da li je potrebno da smjesa bude čvršća, pa dodati još malo brašna. Podijeliti na 8 jednakih delova. U šerpici zagrijati ulje za malo dublje prženje. Važno je da temperatura ulja bude umjerena, da nam odresci ne bi pregorili spolja, a iznutra ostali nepečeni. Svaki odrezak uvaljati u brašno i pomoću lopatice spustiti na vruće ulje. Pržiti uz okretanje nekoliko minuta sa svake strane. Rumene odreske vaditi na upijajuću hartiju. Odmah servirati uz "risi e bisi" i salatu.