Sastojci:

Osnova

6 patlidžana srednje veličine

maslinovo ulje (za prženje patlidžana)

Za sos sa mesom

750 g mljevene junetine

2 glavice crvenog luka, srednje veličine (sitno isjeckane na kockice)

2 čena bijelog luka (usitnjena)

400 g paradajza (isjeckanog)

2 kašike pirea od paradajza

kašičica šećera

šolja crvenog vina

morska so i biber

lovorov list

prstohvat cimeta

1/4 šolje maslinovog ulja

Za bešamel sos

875 ml mlijeka

100 g putera

100 g brašna

prstohvat muskatnog oraščića

2 žumanceta

100 g parmezana + za posipanje musake

Priprema

1. Patlidžanima odstranite peteljke i isjecite uzdužno na komade debljine oko 1 cm. Posolite i ostavite oko pola sata.

2. Isperite patlidžan i iscijedite višak vode, pa ih utapkajte paprinim ubrusom. Propržite patlidžan na ulju dok ne porumeni. Isprženo povrće stavite na papirni ubrus kako bi se iscjedio višak ulja.

Sos sa mesom

3. Zagrijte veći tiganj na srednjoj temperaturi i dodajte maslinovo ulja, a zatim i isjeckan crni luk i pržite dok ne omekša i porumeni. Nakon toga dodajte bijeli luk, pire od paradajza i mljeveno meso. Sve promješajte, pa zatim dodajte i crveno vino. Kada vino ispari dodajte pire od paradajza, šećer, cimet, lovorov list i so i biber po ukusu. Kada počne da vri, smanjite temepraturu i ostavite da se krčka oko pola sata, dok skoro sva tečnost ne ispari.

Bešamel sos

4.  U velikom tiganju otopite puter na srendjoj temperaturi. Dodajte  brašno i konstantno mješajte da se smjesa zgusne. Zatim dodajte toplo mlijeko postepeno u neprekidnom mlazu. Mješajte konstantno da se ne bi stvorile grudvice. Kada se zgusne, sklonite sa ringle i dodajte žumanca, so, biber, muskatni oraščić i parmezan. Brzo mješajte kako se jaja ne bi pretvorila u omlet.

Slaganje musake

5. Vatrostalnu posudu ili pleh (veličine oko 20x30 cm) namažite puterom, pa po dnu poređajte patlidžan. Preko stavite smjesu sa mesom, zatim još jedan red patlidžana i preko bešamel sos. Poravnajte sos kašikom. Po želji možete posuti musaku parmezanom. Musaku pecite u rerni zagrijanoj na 180-200 C oko sat vremena, dok ne porumeni. Sačekajte da se musaka ohladi, pa je poslužite uz svježu salatu.