Među najbogatijim je izvorima karotenoida provitamina A, uključujući alfa-karoten i beta-karoten, koji se mogu pretvoriti u aktivan oblik vitamina A koji ima blagotvorno djelovanje na vid i imunološki sistem. Karotenoidi mrkvi daju narandžastu boju, ali i snažnu antioksidativnu zaštitu.

Porijeklo mrkve

Zanimljiva je činjenica da se ona prvi put spominje u pisanim dokumentima u Staroj Grčkoj prije 2.500 godina. Stari Grci i Rimljani su je koristili u medicinske svrhe, dok ju je Hipokrat koristio u svojim receptima još 4300. godine prije Hrista.

Voda                       85%

Ugljikohidrati         10%

Vitamin A                334%   

Vitamin C                9%

Kalcijum                  3%        

Željezo                    1%

Vitamin D                0%        

Vitamin B-6             5%

Vitamin B-12            0%         

Magnezijum             3%

* Stvari na koje treba da obratite pažnju prilikom kupovine

Ako je mrkva mekana, savitljiva, napuknuta ili je na dnu korijena promijenila boju (poprimila tamne mrlje), to je znak dugog stajanja i treba da izbjegavate kupovinu.

* Sirova ili kuhana?

Ako ste u nedoumici što se tiče konzumiranja mrkve, dobro ju je jesti kuvanu u istoj mjeri koliko i sirovu. Grickajući mrkvu ćete apsorbovati manje od 5% karotena, dok unosite i do pet puta veću količinu istog sastojka iz kuvane mrkve. S druge strane, kuvanjem mrkve dolazi do potpunog gubitka drugih važnih antioksidansa (polifenola), što nam govori da će termička obrada pozitivno djelovati na jedne, a negativno na druge sastojke.

Dostupnost: cijelu godinu

Čuvanje u frižideru: da

Rok trajanja: dvije sedmice u frižideru

Pripremanje: minimalno

Najbolji način pripremanja: zdravo kuvanje na pari za samo pet minuta

Vrste mrkve

Mrkva (Daucus carota) pripada porodici Umbelliferae, u kojoj su i paštrnak, komorač, kumin i kopar. Biljke iz ove porodice imaju cvatove nalik na kišobran, pa su po tome i dobile ime. Postoji više od stotinu različitih vrsta mrkve koje se razlikuju po veličini i boji.

Mlada mrkva

Mladu mrkvu možete kupiti u proljeće na tržnicama.

Beta III

Ova vrsta ima pet puta više beta-karotena od obične mrkve.

Smeđa mrkva

Slađa od obične mrkve, ova vrsta ima smeđe-crveni vanjski dio i jarkonarandžasti unutrašnji dio.

Bijela mrkva

Ova je vrsta blagog ukusa, tanka i bijele boje. Ima manje beta-karotena od narandžaste mrkve.

Ljekovita svojstva mrkve

Karoten blagotvorno djeluje na suvu kožu, lomljive nokte, kosu te poboljšava vid. Mrkva daje čvrstoću zubima, kostima, štiti nervni sistem, daje vitalnost i jača otpornost tijela prema infekcijama. Odlično je sredstvo protiv zatvora i blagotvorno djeluje na rad jetre. Sok od mrkve takođe otklanja višak kiseline u želucu.

Samo neke od prednosti redovnog konzumiranja mrkve:

smanjuje rizik od moždanog udara za 40%,

čuva zdravlje srca i krvnih žila,

jača imunitet,

čisti organizam,

štiti od nekoliko vrsta raka,

dobra je za vid,

pomaže kod slabokrvnosti i bolesti uzrokovanih pomanjkanjem vitamina.

Zanimljivosti:

-Ako se jede sirova mrkva će organizam namiriti kalijumom, kalcijumom, željezom i cinkom

-Mrkve su se prvo uzgajale zbog lišća i sjemena, a ne zbog korijena

-Mrkva je originalno bila bijele, ljubičaste i crne boje

-Holtville, mjesto u Kaliforniji, se naziva glavnim gradom mrkve u svijetu   

-Samo je jedna šaka mrkve dovoljna količina povrća koju bi trebalo unijeti u organizam tokom dana

-Mrkve sadrže velike količine šećera   

-Tokom života osoba u prosjeku pojede 10.866 mrkvi

-Jedna čaša mlijeka sadrži jednaku količinu kalcijuma kao devet mrkvi.