Sastojci

400 gr pirinča

2 kašike maslinovog ulja

1 kašika putera

1 glavica luka

2 čena bijelog luka

1 parče korijena celera

2 dl bijelog vina

1 l kipuće supe

so po ukusu

Za kraj:

1 kašika maslaca

40 gr sira ribanca

1 kašika sjeckanog peršunovog lišća

Priprema 

KORAK 1: Na maslinovom ulju i puteru prodinstati, crni luk, bijeli luk i sitno sjeckani koren celera. Dodati pirinač i sve propržiti 2 – 3 minuta, dok pirinač ne postane staklast.

KORAK 2: Sipati vino i uz miješanje na tihoj vatri kuvati dok tečnost ne ispari. Dodati kutlaču ranije pripremljene vruće supe u pirinač i lagano miješati. Kad pirinač upije svu tekućinu, dodati uz miješanje još jednu kutlaču supe, sve dok i ova tekućina ne uvri. Cio postupak ponavljati narednih 15-tak minuta dok ne iskoristite svu supu i dok pirinač ne omekša. Pri kraju kuvanja treba provjeravati tvrdoću pirinča što češće, kako se ne bi prekuvao. Važno je ne ubrzavati cio postupak i ne sipati više supe odjednom, već to činiti postepeno.

KORAK 3: Skinuti rižoto sa vatre i dodati nariban sir i otopljen puter, koji rižotu daje lijep i poseban „šmek“. Sve promiješati i ostaviti da odstoji, nekoliko minuta prije serviranja.

Posuti nasjeckanim peršunovim lišćem i servirati.